Blåbærmuffins m. kokos

Annonce.

HEY MR. BLUEBERRY..
Nice to sweet you..

Den lune sol & foråret har ramt os her i dejlige Danmark! Det er simpelthen så skønt. 
Af den grund, så syntes jeg netop at vi godt kunne bruge lidt lækkert til at nyde kaffen-/teen ude i haven med.
Blåbær er bare en skønt bær at bage med og det svinger rigtig godt sammen med den søde aromatiske kokos.

Disse muffins smager himmelsk og kræver egentlig ikke særlig meget! Bare en masse kærlighed og så skal det nok køre derudaf.

(12stk. store Muffins)
Ingredienser:
200g Smør, blødt.
180g Rørsukker, alm. kan også bruges.
3 Æg.
185g Hvedemel, jeg brugte Valsemøllen’s kage hvedemel.
50g Kokosmel + ekstra til drys.
2tsk Bagepulver.
1tsk Vaniljesukker.
165g Blåbær, frosne ( hvis de friske er sæson, så brug endelig dem i stedet).

Fremgangsmåde:
– Kom smør, sukker & vaniljesukker i en skål.
– Pisk det godt sammen.
– Tilsæt herefter ét æg ad gangen og pisk smørmassen lys og lettere luftig.
– Herefter tilsættes mel, kokosmel & bagepulver.
– Rør det rundt til en jævn masse.
– Vend til sidst blåbær i dejen.
– Fordel nu dejen i 12 store muffinsforme.
– Drys med kokosmel på toppen.
– Lad dem stå og hvile i 20-30min.
– Tænd ovnen på 175C.
– Bag dem i 20-25min.

Velbekomme!