Lagkage m. vanilje, saltkaramel & pistacie.

Annonce

FLUFFY LAYERCAKE WITH SMOOTH TASTE..
Denne lagkage indeholder de lækreste vaniljebunde med makroner vædet med lidt amaretto, saltkaramel, en fløjlsblød vaniljemousse & den intens grønne pistacieganache. En kombination som ville forkæle alles smagsløg. Hvis man synes at der er for mange elementer, kan man undlade saltkaramellen, og den vil stadig smage helt fantastisk!

(10-12pers)
Ingredienser:
Bunde:
2 Æg.
150g Sukker.
100ml Mælk.
25g Smør, smeltet.
125g Hvedemel, evt. kagehvedemel fra Valsemøllen.
1 ½tsk Bagepulver.
1tsk Vaniljesukker.
8 Makroner.
+ 50ml Amaretto, til senere.

Saltkaramel:
200g Sukker.
30g Glukosesirup.
150ml Piskefløde.
50g Smør.
½tsk Salt, fint eller flage.

Vaniljemousse:
200ml Piskefløde.
2past. Æggeblommer.
50g Sukker.
1 Vaniljestang.
2blade Husblas.
50ml Piskefløde.

Pistacieganache:
40 g usaltede pistacienødder, gerne konditor pistacienødder.
50 ml fløde.
80 g hvid chokolade.

Pynt:
250ml Piskefløde.
20g Flormelis.
1tsk Vaniljesukker.
Hk. Pistacienødder.
Halve makroner.

Fremgangsmåde:
– Start med at lav kagen til bundene. Den kan med fordel laves dagen før du skal samle den.
– Tænd ovnen på 200C.
– Pisk sukker & sukker lyst og luftigt.
– Kom mel, bagepulver & vaniljesukker i den piskede æggemasse og rør rundt.
– Bland nu mælk & den smeltede smør heri, indtil dejen bliver jævn.
– Knus makroner i dejen og vend rundt.
– Kom bagepapir i en springform på 22cm i dia.
– Fordel dejen i formen og bag kagen i 25-30min.
– Lad den køle helt af inden den deles i to lige store stykker vandret på midten.

Saltkaramel:
– Kom sukker og glukose i en tykbundet gryde og varm den op til lidt over mellemhøj varme.
– Lad det smelte helt, så det bliver fint gyldent. Det må endelig ikke blive for mørk, da det så bliver brændt og bittert.
– Hæld nu piskefløde i og lad det koge op under omrøring.
– Når fløden er kogt ned, tilsætter du smør & salt.
– Rør indtil det bliver en ensartet masse.
– Lad det småkoge ved midddellav varme et par minutter.
– Lad den nu afkøle lidt inden kagen skal samles.

Begynd at saml kagen inden moussen laves.
– Læg den ene bund i springformen (evt. med kageplast rundt i siderne).
– Fordel de 50ml Amaretto henover.
– Herefter fordeler du saltkaramellen ovenpå, hvis den er blevet for kold – så lun den let i mikroovnen.
– Sæt formen på køl og start med moussen.

Vaniljemousse:
–  Læg husblas i blød i koldt vand.
– Pisk 200ml piskefløde til let skum i en skål.
– Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud af.
– Kom kornene i en skål, sammen med æggeblommer & sukker.
– Pisk æggeblommerne lyse og luftige.
– Lun de 50ml piskefløde op i en gryde lige til under kogepunktet.
– Vrid husblas fri fra vand og kom i den varme fløde.
– Når husblas er smeltet, hældes den op i æggeblommerne og der røres godt rundt.
– Kom nu en god klat flødeskum i æggeblommeblandingen og vend rundt.
– Hæld æggeblommeblandingen op i resten flødeskummet, hvorefter du vender det rundt til en ensartet masse.
– Tag springformen ud fra køl & fordel moussen ovenpå saltkaramellen.
– Sæt springformen på frost i 10min. hvorefter du lægger den sidste bund på.
– Sæt kagen i køleskab igen herefter.

Pistacieganache:
– Blend pistacienødderne helt fint.
– Kom pistacie & chokolade i en skål.
– Varm fløden op til underkogepunktet i en gryde, hvorefter det hældes over chokoladen.
– Rør nu rundt i cirkelbevægelser indtil chokoladen er smeltet.
– Blend ganachen med en stavblender, så den bliver helt glat.
– Herefter hældes den henover kagen i formen.
– Sæt kagen på køl igen i 2-3 timer.

Pyntning af kagen:
– Løsn kagen forsigtigt fra formen. Hvis du ikke har brugt kageplast, så løsn evt. siderne med en tynd paletkniv først.
– Løft forsigtigt kagen hen på et skærebræt.
– Pisk fløde, flormelis & vaniljesukker til skum.
– Brug lidt af skummet til at smøre siderne med en paletkniv, det skal ikke dække helt (se evt. billedet herunder).
– Resten kommes i en sprøjtepose med stjernetyl.
– Sprøjt skummet i små cirkelbevægelser langs kanten af kagen.
– Pynt herefter med hk. pistacie & makroner.

Jeg håber at du kom godt igennem opskriften!
Velbekomme 🙂