Fastelavnsbolle donut m. chokoladecreme & saltkaramel.

SMOOTH, CREAMY AND TASTY..
Så er den første version af årets 2022 fastelavnsbolle landet! Denne gang har jeg valgt at bruge en lækker blød donut som base.
Vi ved jo alle at der har været ret meget hype over Donut’s det sidste års tid, så derfor kunne jeg ligeså godt smide den med i puljen om årets fastelavnsbolle.

THE SWEET TASTE..
Fastelavnsbollen er fyldt med en skøn saltkaramel & en fløjlsblød chokoladecreme af både mælke- & karamelchokolade, som man fylder indefra og ud. Herefter er de pyntet med smeltet mørk chokolade, et Bailey vaffelrør & små guldflager. Pynten kan man jo selv lege med, men jeg syntes at det vaffelrør med smag af Baileys passede perfekt hertil, det kan naturligvis også erstattes med de lækker chokoladeovertrukne vaffelrør fra Milky Ray.

OBS! Lav saltkaramel og karamel, imens dejen hæver.

Opskriften giver 10-12stk. Og hvis det lyder lidt for voldsomt, så kan du også vælge at lave nogle almindelige Donut’s med glaze eller glasur.

(10-12stk).
Ingredienser:
Dejen:
285g Hvedemel.
50g Sukker.
½tsk Salt.
Fintrevet skal fra ½ øko. Citron.
1/4tsk Kardemomme.
35g Gær.
1 Æg.
125ml Kærnemælk.
50g Smør, smeltet og afkølet.
750ml Olie, raps -eller solsikke til stegning.

Saltkaramel:
200g Sukker.
30g Glukosesirup.
150ml Piskefløde.
50g Smør.
½tsk Salt, fint.

Chokoladecreme:
75g Mælkechokolade.
75g Karamelchokolade.
500ml Piskefløde.

Pynt:
50g Mørk chokolade, smeltet og i sprøjtepose.
Vaffelrør.
Guldflager.

Fremgangsmåde:
Dejen:
– Start med at lav dejen.
– Kom mel, sukker, salt, citronskal & kardemomme i en røreskål.
– Rør æg, mælk, smeltet smør & gær sammen i en anden, indtil gæret er opløst.
– Hæld nu æggeblandingen i melet.
– Ælt dejen indtil den bliver smidig og glat (ca. 10-12min. på en røremaskine ved middelhastighed).
– Når dejen er æltet skal den hæve i 1½-2t. Dæk skålen med et stykke film og lad den stå et lunt sted.
– Efter hævning hældes dejen ud på et meldrysset bord.
– Rul dejen ud til den er omkring 1cm tyk.
– Stik nu dejen ud med en rund udstikker på ca. 8cm i dia.
– Læg dem hvert på et udklippet kvadratisk stykke bagepapir (se evt. billede længere nede).
– Saml dejen sammen igen, rul & udstik, indtil der ikke er mere dej.
– Lad dem nu efterhæve i ½t.
– Når de er hævet, hælder du olie ned i en gryde og varmer den op, så den er omkring 180-185C varm, helst ikke varmere end dette!
– Steg dem nu heri. Når de er gyldne på den ene side, vendes de.
– Læg dem op på et stykke køkkenrulle når de er gyldne på begge sider.
– Bliv ved indtil alle er stegt.
– Lad dem afkøle.

Saltkaramel:
– Kom sukker og glukose i en tykbundet gryde og varm den op til lidt over mellemhøj varme.
– Lad det smelte helt, så det bliver fint gyldent. Det må endelig ikke blive for mørk, da det så bliver brændt og bittert.
– Hæld nu piskefløde i og lad det koge op under omrøring.
– Når fløden er kogt med, tilsætter du smør & salt.
– Rør indtil det bliver en ensartet masse.
– Lad det småkoge ved midddellav varme et par miutter.
– Lad den nu afkøle lidt, inden du hælder det i en tætlukket beholder.
– Sæt den på køl og lad den afkøle helt.
– Når den er afkølet kommes den i en sprøjtepose, hvis den er blevet for fast ved afkøling, så giv den 15-20sek. i mirkoovnen.

Chokoladecreme:
– Kom de to forskellige slags chokolader i en skål.
– Varm fløden op til lige under kogepunktet i en gryde.
– Hæld fløden over chokoladen og lad det stå i 2min.
– Rør nu rundt i massen med en dejskraber i cirkulerer bevægelser, indtil chokoladen er smeltet helt.
– Når massen er homogen, så lægger du et stykke film henover massen. Der skal ikke være nogle luftbobler under.
– Sæt den nu på køl og lad den køle helt af, det tager omkring 3t.
– Når den er afkølet, pisker du den til en luftig creme og kommer den i en sprøjtepose med rund tyl.

Når det hele er lavet og klar, så samles de.
– Skær et rundt hul i toppen af hvér donut (det skal kun lige være det øverste, så der ikke går hul hele vejen igennem).
– Fyld nu omkring 1tsk saltkaramel heri.
– Herefter sprøjter du chokoladecremen i og opad i en fin top.
– Klip et lille hul i sprøjteposen med mørk chokolade & sprøjt den henover dem i zigzag bevægelser.
– Læg et vaffelrør på og drys med guldflager.

Opbevares på køl, inden de skal spises.

VELBEKOMME!