Jule flødeboller.

CHRISTMAS TIME IS NEAR..
Jeg ELSKER jul & jeg kan nærmest ikke komme hurtigt nok igang med julebagning, når vi nærmer os December.
Dog har min ældste søn Benyamín fødselsdag d. 10 November – så jeg prøver at strejke min juleglæde til vi er ovre den hvért år.

Disse fine flødeboller som skal minde lidt om et juletræ, er fyldt med julens krydderier. Jeg var lidt bange for at jeg tilsatte for meget eller for lidt krydderi, men smagen er spot on synes jeg! Den er ikke for kraftig, så man kan lige tone smagen af de varme krydderier. Bunden er Brunkager (disse er købte, men man er naturligvis velkommen til at lave dem selv :b ).

(30-35stk)
Ingredienser:
60g Vand.
100g Sukker.
55g Brun farin.
80g Glukosesirup.
1tsk Kanel, stødt.
½tsk Nelliker, stødt.
½tsk Ingefær, stødt.
100g Æggehvide.
2spsk Sukker, til at piske hviderne luftige.
30-35 Brunkager.
Overtræk:
450g Mørk chokolade.
60g Kakaosmør.
Evt. kokos farvet grønt med frugtfarve.
Tip! Hvis du ikke kan overskue at temperere chokoladen, så kan du købe noget overtrækschokolade i stedet. Det skal blot smeltes over vandbad og så er det klar.

Fremgangsmåde:
– Kom vand, sukker, brun farin, glukose & krydderier i en stor gryde (omkring 2L, da det kan koge meget op).
– Kog det op til 117C. (her er det vigtigt at det hverken bliver varmere eller koldere, brug gerne et sukkertermometer).
– Imens det koger pisker du æggehvide med de 2spsk sukker.
– Det skal piskes hvidt og luftigt, men ikke helt stift.
– Når sukkerlagen er 117C. så hældes det forsigtigt ned i en tynd stråle i de piskede hvider, mens du pisker ved lav hastighed (pas på det ikke rammer kanten af skålen).
– Pisk massen ved høj hastighed i 8-10min (indtil der kommer en luftig lyd, ligesom der slås luftbobler i stykker).
– Læg et stykke bagepapir på en plade, som kan være i køleskabet, evt bageplade.
– Læg brunkager herpå med lidt mellemrum imellem.
– Kom marengsmassen i en sprøjtepose med en stjernetyl.
– Sprøjt nu marengsen på brunkagen.
– Start ved at holde sprøjteposen tæt på bunden, hvorefter du ligeså stille og roligt løfter den op imens du presser.
– Lad dem blive omkring 6-7cm høje.
– Sæt pladen i køleskabet og lad dem stå på køl i mindst 2t. inden de overtrækkes.

Overtræk af flødebollerne:
– Smelt 2/3 af chokoladen & alt kakaosmør over vandbad til det måler 52C.
– Kom resten af chokoladen i & lad den køle ned til 29C.
– Varm den stille og roligt op til 30-31C. Det er vigtigt at den ikke bliver højere eller lavere end det.
– Nu er den klar til flødebollerne.
– Kom chokoladen i en kop med bred top, så det er lettere at dyppe dem i.
– Tag en flødebolle af gangen og dyb den ned i chokoladen dækker helt til kanten af bunden.
– Træk den ligeså stille og roligt op, så den får et fint tyndt lag chokolade.
– Sæt den tilbage på bagepladen & forsæt.
– Hvis du vil pynte dem, så gør det imens – så chokoladen ikke når at tørre.
– Når de alle er overtrukket, sættes de på køl så chokoladen kan stivne.

Og så er de klar til at blive nydt til julehyggen 🙂
Velbekomme!