Den bedste Citronfromage.

FRESH LEMON..
Citronfromage er godt nok ikke noget som jeg har lavet særlig meget & det er mange år siden sidst! Men da der var heldags kursus på min arbejdsplads forleden, skulle jeg også stå for aftensmad + dessert til de deltagene. Det var en lang dag & min krop var godt nok også træt efter at have stået op i hele 13timer i streg. Men som du nok kan regne ud var desserten citronfromage. Den blev så lækker luftig & perfekt syrlig – helt ligesom den skulle være.

( 4pers.)
Ingredienser:
2½ (3g) blade Husblas.
1past. Æggeblomme.
75g Sukker.
Skal fra 1 Øko citron.
75ml Citronsaft.
150ml Piskefløde.
1past. Æggehvide.
Pynt: Flødeskum, spiselige blomster & koraller (find opskriften hér ).

Fremgangsmåde:
– Læg husblas i en skål med koldt vand.
– Kom æggeblomme & sukker i en skål. Pisk det lyst og luft – det tager omkring 5min.
– Lun citronsaften op i en gryde, vrid husblas for vand & lad den smelte heri. Tag gryden for varmen, ligeså snart den er smeltet helt.
– I en anden skål pisken fløden til skum – den skal helst ikke blive for fast, men letpisket.
– Når citronsaften ikke er varmere end fingervarm, piskes den sammen med æggemassen.
– Rør citronskallen i.
– Kom en 1/3 af flødeskummet heri & vend det forsigtigt i.
– Vend nu det resterende i.
– I en helt ren skål pisker du æggehviden helt stiv (den skal kunne danne toppe og ikke falde sammen).
– Vend de stive hvider i massen så forsigtigt du nu kan.
– Når massen er helt jævn er den klar.
– Kom den evt. i en sprøjtepose & sprøjt den i nogle fine dessertglas eller kom den i en stor glasskål.
– Sæt den på køl i mindst 2t.
– Pynt den herefter som du lyster.

Velbekomme!