Små hindbærtærter m. vaniljecreme & limegelé.

{Reklame i samarbejde med Kageoplevelser.dk }
Indlægget indeholder reklamelinks.

A BERRY TART..
Min kære mand er ret så vild med bærtærter! Specielt hindbærtærter. Han er ikke den største dessertspiser – men lige sådan nogle tærter hér elsker han. Så efter et besøg hos Lyngby storcenter hvor han så en masse tærter hos Brioche Dorée ( hvor han faktisk også købte en ), så ville han gerne have at jeg også lavede nogle her til weekenden. Og jeg ELSKER jo når han ligefrem beder mig om at bage til ham 😀

THE PERFECT PASTRY..
Når man laver mørdej til tærtebunde skal man være tålmodig, fordi hvis du vil lave en tærtebund til perfektion er der mange faktorer som spiller ind. Man skal både arbejde hurtigt & så skal dejen også have en del tid på køl. Jeg synes nu at det er arbejdstiden værd! Fordi når du står med det færdige resultat er der ikke et øje tørt :p Mine tærteforme er fra Silikomart & har lufthuller hele vejen rundt, så de bliver bagt så jævnt som muligt (se formene hér ), udover det så har jeg også investeret i en AIR MAT også fra Silikomart. Den har også lufthuller, så bunden også bliver bagt jævnt. Hvis du nu ikke har alt det udstyr, så kan du selvfølgelig også bruge en helt almindelig tærteform eller andre små. Der skal du så bare ikke dele dejen i to, da du skal have tærtedejen ned i ét HELT stykke.

( 5stk. som er 8cm. i dia.)
Ingredienser:
Tærtebund:
75g Smør, koldt.
15g Mandelmel.
50g Flormelis.
30g Æg, sammenpisket (her er det meget vigtigt at du vejer det præcist af – da dejen ellers kan få en helt anden konsistens).
135g Hvedemel.
½tsk Vaniljepaste eller Vaniljepulver.
1/4tsk Salt, fint.

Vaniljecreme:
Korn & stang fra 1 Vaniljestang.
2 1/2dl Mælk.
3 Æggeblommer.
75g Sukker.
20 g Majsstivelse.
1 1/2dl Piskefløde.

Limegelé:
100ml Vand.
Saft fra 1 Lime.
3/4dl Sukker.
2 blade husblas -/ 1tsk Gelatinepulver.

Topping:
125g Hindbær, skåret i halve.
Grofthakket pistacienødder.
Guldstøv.

Fremgangsmåde:
Tærtebund:
– Riv smør med et rivejern ned i en skål & tilsæt mandelmel, sigtet flormelis & vanilje.
– Pisk det ved medium hastighed, indtil det er blevet ensartet.
– Pisk nu æg i ved medium hastighed i, 30sek. af gangen, hvorefter du skraber siderne ned & så pisker det igen. Pisk indtil ægget er rørt helt sammen med smørmassen.
– Kom mel & salt i massen & pisk kun lige til dejen krummer (den må endelig ikke blandes helt sammen).
– Hæld dejkrummerne på et let meldrysset bord & saml den hurtigt med hænderne.
– Del dejen i to, hvorefter du ruller hvér dej tyndt ud imellem to lag bagepapir (den ene skal rulles ud kvadratisk & den anden som et rektangel – hvis du nu bruger en eller flere helt almindelige tærteforme, så skal dejen ikke deles. Men rulles tyndt og kvadratisk ud).
– Læg de udrullede deje i køleskab i minimum ½t. helst 1t.
– Tag først den kvadratiske dej ud, som du lægger ovenpå et skærebræt. Tag det øverste lag bagepapir af, hvorefter du trykker dine små tærteforme ned i (sørg for at alle 5 kan være der), lad formene så & træk nu dejen rundt om af. Lad formene blive.
– Tag nu den anden dej ud fra køl og mål inderkredsen på dine tærteforme. Skær nu lange stykker på 2cm. bred & så den længde inderkredsen på formen er.
– Nu skal der arbejdes hurtigt! Med lidt mel på fingrene ruller du ‘let’ en af strimlerne sammen af gangen. Kom op i en af formene & rul den ud langs kanten. Kom lidt mere mel på fingrene & tryk kanterne ind i formen, så den sidder. Tryk den også lidt ned i bunden, så de bliver sat sammen – men vær forsigtig.
– Sådan forsætter du med resten.
– Sæt nu de ubagte tærtebunde på frost i en halv time, da dejen er for varm til at blive bagt med det samme.
– Når bundende har været på frost, tændes ovnen på 175C.
– Overfør ligeså stille og roligt bagepapiret med bundende over på en bageplade.
– Bag dem nu i midten af ovnen i 15-20min. eller til gyldne ( hold øje de første 3-5min. da kanterne måske kan falde ned – hvis det sker åbner du ovnen og trykker dem på plads igen).
– Lad dem køle af.

Vaniljecreme:
Denne kan du evt. begynde med når bundene er på frost.
– Kom mælk og vanilje i en gryde, som varmes op til lige under kogepunktet.
– Herefter piskes æggeblommerne kraftigt i en skål med sukkeret, til den bliver lys og luftig.
– Tilsæt majsstivelse uden at piske.
– Hæld nu den kogende mælk i blandingen under piskning.
– Det hele hældes tilbage i gryden.
– Kog cremen i 3-5min. under kraftig piskning, til den bliver cremet.
– Sigt cremen over i en skål og dæk overfladen til med husholdningsfilm, og lad den køle af i køleskabet.
– Når cremen er kold, piskes fløden til skum og den vendes i.
– Kom nu cremen i en sprøjtepose, så den er klar til at blive sprøjtet i tærtebundende.

Limegelé:
– Læg husblas i blød i koldt vand i 5min.
– Herefter bringer du vand, sukker & limesaft op at koge i en gryde.
– Sluk for varmen og vrid vand fra husblas, som kommes i.
– Lad geléen køle imens du samler tærten.

Samling af tærten:
– Klip et hul i sprøjteposen med vaniljecremen.
– Sprøjt nu creme i hvér tærtebund, til lige under kanten.
– Læg de halverede hindbær på som du lyster (jeg lagde dem i en cirkel og så en i midten).
– Pensl nu limegeléen på hindbærerne, det er fint at der løber noget imellem hindbærerne og ned til cremen.
– Drys med lidt pistacie og guldstøv.
– Sæt dem på køl indtil de skal spises.

Velbekomme!