Julens bedste syltede rødkål.

Mango dessert m. saltkaramel & marcipan.

Reklame//

HAPPY NEW YEAR AND A HAPPY MANGO..
Dette blev nytårs desserten for det mest mærkværdige år, nemlig 2020.
Idéen til denne dessert arbejdede jeg på i nogle dage & jeg ender altid at ændre i det når jeg er gået i gang med at lave det.
Jeg har ikke rigtig brugt mango så meget før og det synes jeg er en fejl. Fordi det jo sådan en lækker frugt! Hvilket nok også er en af grundende til at denne dessert er blevet så smagfuld og god.
At tilsætte saltkaramel er nu heller ikke det dummeste man kan gøre – det er jo himmelsk godt.

THE SHAPE..
Jeg har valgt at støbe moussen i en fin form silikonefom fra Silikomart. Man kan også vælge at lave den i andre fine silikoneforme eller i en springform på omkring 20cm i dia. (så skal du bare lave bunden først og bage den i selve formen, hvorefter at pensle det smeltede hvide chokolade herpå og så drysse kokos på. Lad det størkne helt inden de andre elementer kommer i.

 

 

( 6pers. eller 8pers. i en springform)
Ingredienser:
Saltkaramel:
200g Sukker.
30g Glukosesirup.
150ml Piskefløde.
50g Smør.
½tsk Salt, fint.

Lys bund, til indlæg (hvis man ikke har overskud til at bage sådan en, så kan man også bruge købe lagkagebunde):
Jeg lavede en stor bund af denne opskrift hér , som jeg efterfølgende stak ud med en rund udstiksform på 5cm. i dia. (det som ikke bliver brugt kan med fordel fryses og bruges til en anden dessert).
Saft fra 1 Appelsin.

Mangomousse:
175g Mango, frosne.
50ml Vand.
1spsk Sukker.
1spsk Citronsaft.
2 blade Husblas.
280ml Piskefløde.
½tsk Vaniljepulver, ren vanilje.
65g Creme Fraiche 38% (hvis du ikke kan få det, så brug 18% – men brug så kun 50g).

Marcipanbund:
100g Marcipan, gerne bagemarcipan.
15g Æggehvide.
1tsk Sukker.
Flormelis til bord.
50g Hvid chokolade.
3spsk Kokosmel.

Pynt:
Glukose tuille ( Laves af klatter af ½tsk.  glukosesirup på en silikonemåtte og bages ved 150C. i 45-60min. – eller indtil de ikke bobler mere inde i ovnen. Opbevar dem  i en tætlukket beholder).
Mango skåret i små fine tern (evt. optøede – da de frosne tit er mere modne end de friske fra supermarkedet).
Sølv-/guldstøv.

Fremgangsmåde:

Saltkaramel:
– Start med at lav saltkaramellen, da den skal køle helt af. Du får en god portion, men den kan holde over 1mdr på køl i en tætlukket beholder.
– Kom sukker og glukose i en tykbundet gryde og varm den op til lidt over mellemhøj varme.
– Lad det smelte helt, så det bliver fint gyldent. Det må endelig ikke blive for mørk, da det så bliver brændt og bittert.
– Hæld nu piskefløde i og lad det koge op under omrøring.
– Når fløden er kogt med, tilsætter du smør & salt.
– Rør indtil det bliver en ensartet masse.
– Lad det småkoge ved midddellav varme et par miutter.
– Lad den nu afkøle lidt, inden du hælder det i en tætlukket beholder.
– Sæt den på køl og lad den afkøle helt.

Mangomousse + samling af moussen:
– Læg husblas i blød i koldt vand.
– Kom mango, vand, vaniljepulver, sukker & citronsaft i en gryde.
– Varm det op på middelvarme, med jævne omrøringer indtil mangoen mørner.
– Blend det til en puré med en stavblender.
– Vrid husblassen fri for vand & rør det i mangopuréen imens den er varm. Lad den nu afkøle indtil den er fingervarm.
– Pisk fløden  til let skum i en skål, imens puréen køler af.
– Rør cremefraichen ud i puréen & vend nu halvdelen af flødeskummen heri.
– Herefter vendes resten af flødeskummen i.
– Kom moussen i en sprøjtepose & fyld dine silikoneforme halvt op.
– Sæt nu silikoneformen i fryseren i 10min.
– Herefter tager du 1 tsk. karamel og presser tynd og rund (se billede længere nede på siden).
– Læg en i hvér silikoneform.
– Pensl dine udstikkede lyse bunde med appelsinsaft og læg en i hvér henover karamellen.
– Fordel nu resten af moussen henover.
– Sæt dem på frys igen i mindst 4t. (de skal være helt frosne, så de kan komme helt ude af formen).

Marcipanbund:
– Tænd ovnen på 200C.
– Kom marcipan, æggehvide & sukker i en skål.
– Rør det rundt til en ensartet masse.
– Drys lidt flormelis på køkkenbordet og rul marcipanen ud til den er omkring 3-4mm.
– Udstik 6 runde stykker på 7,5-8cm i dia. & læg dem på en bageplade med bagepapir.
– Bag dem i ovnen i 8-10min eller til de fine gyldne på toppen (hold godt øje, da ovne er forskellige og ikke varmer ens).
– Tag dem ud og lad dem afkøle helt.
– Smelt herefter hvid chokolade over vandbad eller i mikroovn.
– Pensl toppen bundende med hvid chokolade & drys med kokos i kanten.
– Lad chokoladen størkne helt.
– Pynt evt. med lidt sølv-/guldstøv.

Sådan samler du dem:
– Gør bundende klar.
– Tag forsigtigt hvér mousse ud af silikoneformen (frosne) & sæt dem midt på hver sin bund.
– Lad dem tø op i køleskabet i minimum 2t.
– Inden servering kan du pynte dem med fine mangotern & glukose tuille.

Velbekomme!

 

 


 

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Julens bedste syltede rødkål.