Rabarbertærte m. mazarin & hvid chokoladeganache m. citron

Reklame

RHUBARB SEASON..
Så er årets første rabarber høstet flere steder rundt omkring i det danske land. Jeg ville nu ønske at jeg selv havde en have fyldt med rabarber, men det har jeg ikke. Så jeg måtte tage hen til min lokale blomster-/delikatessehandler og få fat på skønne danske rabarber.

Tærten består af en bund af mørdej og mazarin. Toppet med en lettere syrlig rabarberkompot & hvid chokoladeganache med en snert af citron. Når du har lavet tærten skal den naturligvis stå på køl, men tag den ud omkring 30min før den skal spises, så den lige kan tempere lidt, fordi så bliver den blødere og mere lækker at spise.

(8pers.)
Ingredienser:
Mørdej:
225g Hvedemel.
75g Flormelis.
115g Smør.
1 Æg.

Mazarin:
100g Smør, blødt.
100g Sukker.
100g Marcipan, jeg bruger altid den fra Odense Marcipan.
1 Æg.
30g Hvedemel.

Rabarberkompot:
200g Rabarber, friske.
80g Rørsukker (alm. sukker kan også bruges).
Korn fra ½ Vaniljestang.
25ml Citronsaft.

Hvid chokoladeganache m. citron:
150g Hvid chokolade, grofthakket.
200ml Piskefløde.
Fintrevet skal fra ½ øko. Citron.
1 blad Husblas.

Pynt: Evt. lidt rosa glimmerstøv & små marcipanhjerter.

Fremgangsmåde:
Hvid chokoladeganache:
– Denne skal helst laves dagen først eller mindst 6t. før tærten laves færdig. Den skal nemlig nå at køle helt ned.
– Læg husblas i blød i koldt vand.
– Kom hvid chokolade i en skål.
– Varm piskefløden op sammen med citronskal, den skal nå kogepunktet.
– Vrid husblas for vand, kom det i fløden & lad det smelte helt.
– Hæld herefter den varme fløde henover chokoladen.
– Lad det stå i 2min.
– Rør nu i midten af skålen med en dejskraber indtil den samler sig helt.
– Læg et stykke film helt ned i skålen til ganachen, så der ikke er nogle luftbobler (ellers kan de skabe kondens og ødelægge ganachen).
– Sæt ganachen på køl i mindst 6t.
Forsæt med resten når bunden er færdig og der er kommet kompot på.
– Når den har kølet af tages filmen af og den piskes op med en elpisker.
– Pisk den i 2-3min, indtil den er blevet lys og luftig.
– Kom den i en sprøjtepost med tyl & sprøjt rundt i en cirkel, indtil hele bunden er dækket.
– Pynt den nu som du lyster.

Bunden:
– Kom alle ingredienser til mørdejen i en skål & bland dem sammen lige indtil at dejen har samlet sig.
– Sæt den på køl i ½t.
– Tænd ovnen på 200C.
– Rul nu mørdejen tyndt ud på et meldrysset bord.
– Løft forsigtig dejen op i en tærteform på 20cm i dia.
– Skær det overskydende dej af (gem resten til en anden dag – kan holde sig i noget tid på køl).
– Stik huller i bunden rundt omkring med en gaffel.
– Forbag bunden i 15min. (hold øje med den, så kanten ikke falder ned. Hvis den gør kan den hurtigt rettes op med en palet og så bages videre.
– Tag den ud og lad den køle lidt af.
– Lav nu Mazarinen.

Mazarin:
– Kom smør, sukker & marcipan i en skål
– Rør det rigtig godt sammen.
– Rør nu æg i & tilsæt mel til sidst.
– Rør indtil det har fået en ensartet konsistens.
– Fordel nu mazarinen i tærtebunden med en dejskraber.
– Bag den nu i yderligere 20min  ved 175C. (den skal være gylden og ikke ‘blævre’ hvis du rykker lidt i formen).
– Lad den køle helt af.

Rabarberkompot:
– Rens og skær rabarber i små stykker.
– Kom rabarber i en gryde sammen med resten af ingredienser.
– Varm det ved middelvarme i omkring 15min. eller til rabarberne er mørnet og blevet til kompot.
– Sæt kompotten på køl.
– Når kompotten er kold, fordeles den henover bunden.
– Derefter er den klar til chokoladeganache.

Velbekomme!

Psst. Husk at tage den ud fra køl inden den skal spises.