Koldhævede mini foccacia m. rosmarin & timian.

Reklame//

THANKS TO SILVA..
Inspirationen til disse mini foccacia har jeg fra min tidligere kollega Silva, som virkelig er en dygtig bager! Han har bla. arbejdet hos brødflov i mange år. Vi arbejdede sammen i en af Novo Nordisk kantiner, hvor vi også nogenlunde stoppede på samme tid. Nå, men han lavede sådan nogle små brød dagligt til kantinen og alle var ellevilde! Specielt mig 😛
Hans blev ‘naturligvis’ lavet på hans fantastiske surdej, men det er disse altså ikke. De smager dog alligevel helt som dem.

Jeg har brugt manitoba mel som giver et godt og luftigt brød, samt stenformalet mel fra Valsemøllen, som jeg synes giver den der surdejsagtige smag. Mine svogere, samt svigerinde smagte på dem og de var sikre på at det var lavet på surdej pga den gode smag!

ANOTHER TRICK..
Det andet trick, som får dem til at smage af MEGET er olien. Den er nemlig varmet op med krydderurterne, så den simpelthen har fået trukket smag til sig. Det vil sige at smagen ikke kun er på toppen af brødet, hvor krydderurterne er, men allround.

(8stk.)
Ingredienser:
Dejen:
200g Manitoba mel.
100g Stenformalet hvedemel, fra valsemøllen.
10-12g Salt.
15g Gær.
300ml Vand, koldt.
Topping:
1ooml Olie, raps eller solsikke.
1tsk Timian, tørret.
3kviste frisk Rosmarin eller 1tsk tørret.
Flagesalt.

Fremgangsmåde:
– Kom begge typer mel i en skål, sammen med salt, gær & vand.
– Rør det hurtigt sammen en ske, så det lige samler sig.
– Ælt det herefter på en køkkenmaskine på næstehøjeste hastighed i 15-20min. eller indtil dejen er glat & slipper kanterne.
– Smør en bøtte-/skål m. olie & kom dejen heri. Luk den tæt med låg eller film.
– Lad dejen stå til hævning i 1t. på køkkenbordet.
– Herefter sættes dejen på køl i minimum 12t.
– Lav krydderurteolien, så den er klar til brug dagen efter.
– Kom olie & krydderurter i en gryde og varm det op ved lav varme i 20-30min.
– Hæld det herefter i en beholder og lad det køle af.
– Når dejen er hævet, kommes den på et bord som er gjort lidt vådt med vand (brug endelig ikke mel).
– Tænd ovnen på 220C varmluft.
– Kom vand på hænderne og spænd hurtigt dejen op (lidt ligesom når man ruller boller).
– Del nu dejen i 8 lige store stykker.
– Pensl 8 små alutærteforme m. olie.
– Fordel hvert stykke dej i formene og pres dem flade.
– Kom nu omkring ½-1tsk krydderurteolie henover & tryk det ned i dem.
– Drys med flagsalt.
– Bag dem i 15-20min. indtil de er fine gyldne.