Jordbær flødeboller.

FLUFFY STRAWBERRY..
Flødeboller er simpelthen noget af det som jeg elsker at spise sammen med min gode varme kop kaffe. Når de ikke bliver lavet selv, så køber vi dem fra Summerbird. Denne gang har jeg så selv lavet dem & de endte med at blive med jordbærsmag. Hvis du kender til den nyere chokolade ruby, så ved du også at den har en lettere syrlig smag af bær. Derfor valgte jeg at overtrække flødebollen med det, men man må selvfølgelig helt selv bestemme.

Bunden er en tynd & sprød vaniljesmåkage m. citron. Der har jeg brugt min jødekage opskrift & så tilsat skal fra ½ øko. citron.
Find opskriften hér. Fremgangsmåden er den helt samme.

( 25stk)
Ingredienser:
60g Vand.
155g Sukker.
80g Glukosesirup.
100g Æggehvide.
2spsk Sukker, til at piske hviderne luftige.
2spsk Frysetørret jordbær, som blendes til støv i en minihakker.
250g Ruby chokolade.
50g Kakaosmør ( det gør chokoladen tyndere, så den er lettere at arbejde med).

Fremgangsmåde:
– Kom vand, sukker & glukose i en gryde.
– Kog det op til 117C. (her er det vigtigt at det hverken bliver varmere eller koldere, brug gerne et sukkertermometer).
– Imens det koger pisker du æggehvide med de 2spsk sukker.
– Det skal piskes hvidt og luftigt, men ikke helt stift.
– Når sukkerlagen er 117C. så hældes det forsigtigt ned i en tynd stråle i de piskede hvider, mens du pisker ved lav hastighed (pas på det ikke rammer kanten af skålen).
– Pisk nu jordbærstøvet i.
– Pisk massen ved høj hastighed i 8-10min.
– Læg et stykke bagepapir på en plade, som kan være i køleskabet, evt bageplade.
– Læg 25 småkager herpå med lidt mellemrum imellem.
– Kom marengsmassen i en sprøjtepose med rund tyl.
– Sprøjt nu marengsen på småkagebunden.
– Start ved at holde sprøjteposen tæt på bunden, hvorefter du ligeså stille og roligt løfter den op imens du presser.
– Lad dem blive omkring 5-6cm høje.
– Sæt pladen i køleskabet og lad dem stå på køl i mindst 2t. inden de overtrækkes.

Overtræk af flødebollerne:
– Smelt 2/3 af ruby chokoladen & alt kakaosmør over vandbad til det måler 45C.
– Kom resten af ruby chokoladen i & lad den køle ned til 27C.
– Varm den stille og roligt op til 29-29,5C. Det er vigtigt at den ikke bliver højere eller lavere end det.
– Nu er den klar til flødebollerne.
– Kom chokoladen i en kop med bred top, så det er lettere at dyppe dem i.
– Tag en flødebolle af gangen og dyb den ned i chokoladen dækker helt til kanten af bunden.
– Træk den ligeså stille og roligt op, så den får et fint tyndt lag chokolade.
– Sæt den tilbage på bagepladen & forsæt.
– Hvis du vil pynte dem, så gør det imens – så chokoladen ikke når at tørre.
– Jeg pyntede dem med frysetørrede jordbær & lidt glimmerstøv.
– Når de alle er overtrukket, sættes de på køl så chokoladen kan stivne.

Og så er der bare at sige VELBEKOMME! 😀