Ølbraiserede svinekæber.

TENDERNESS WITH BEER..
Mørt kød er generelt bare rigtig lækkert. Men her giver øllet også god smag til svinekæberne.
Det vigtigste når man laver sådan nogle braiserede retter er at man IKKE skal tilsætte salt, før retten er ved at være færdig og skal smages til, fordi så risikerer du at kødet ikke bliver mørt. Så det er en god detalje lige at huske.

LUMPY POTATOES..
Det perfekte tilbehør til denne ret er grov kartoffelmos eller i vinterperioden rodfrugtmos. 
Hvorfor lige grov kartoffelmos? Jo det er simpelthen for at få lidt tekstur til denne ret, da det i forvejen er en ret med en ¨blød¨ konsistens.
Hvad der så skal til for at lave en grov kartoffelmos er ret simpel. Du koger nogle bagekartofler HELT møre, hvorefter alt vandet bliver sigtet fra.
Smelt lidt smør & en lille sjat mælk i en gryde, som du hælder på kartoflerne. Mos nu kartoflerne med et piskeris, endelig ikke for meget, da det er den grove konsistens vi er ude efter. Smag til med salt & så er den klar.

( 4pers.)
Ingredienser:
Olie.
2 Løg.
2 fed Hvidløg.
4-5 stilke Citrontimian.
10 Svinekæber.
500ml Øl – jeg brugte Grøn Tuborg, men brug hvad du nu har lyst til.
50ml Æbleeddike.
100ml Piskefløde.
Salt & Peber.
Evt. Vand.
Majsmel-/Maizena.
Kulør.
3 Gulerødder.
1bdt. Persille, grofthakket.

Fremgangsmåde:
– Start med at klargøre svinekæberne ved at fjerne den senen som sidder på den ene side (det kan også være at de er fjernet, men tjek det for en sikkerheds skyld).
– Kom nu en smule olie i en gryde og varm det op.
– Imens skær & piller du løg, som skæres i både og hvidløg hakkes fint.
– Sautér løg, hvidløg & citrontimian i gryden i et par minutter, hvorefter du tilsætter svinekæberne som svitses af ved høj varme, indtil de alle er brunet af.
– Hæld nu øl & æbleeddike henover – hvis det ikke dækker helt så tilsæt vand for resten.
– Lad det nu simre ved middellav varme i 2½-3t.
– Inden svinekæberne er færdige, så skræl & skær gulerødderne i grove stykker, som du vender med lidt olie, salt & peber og bager i ovnen ved 200C. indtil de bliver møre, men stadig med en smule bid.
– Når svinekæberne er blevet dejligt møre sigter du væsken over i en anden gryde.
– Kog væsken op sammen med piskefløde & jævn den med en blanding af majsmel & vand (kom lidt i af gangen, så den ikke bliver for tyk).
– Rør lidt kulør i sovsen, for at den får en finere brun farve.
– Smag den nu til med salt & peber – hvis du synes at den mangler lidt syre, så kom blot lidt ekstra æbleeddike i.
– Ved servering fordeler du svinekæber i et fad-/skål, hælder den mængde sovs som du nu synes henover, kommer de bagte gulerødder på & drysser med persille.

VELBEKOMME!