Bær Chokolade Dessert Kager Sødt

Kage m. stikkelsbærmousse & karamel’chokolademousse.

16. juli 2018

l Sponsoreret l

Nøøj hvor er det altså bare ekstremt varmt i lille DK! Vi har ingen gennemtræk herhjemme, derfor har jeg trukket dette indlæg nogle timer så jeg kunne komme lidt ud med mine drenge og få noget luft (undskyld) <3

Som jeg har skrevet på IG, så holdte vi min skønne mands 30års i weekenden & der er naturligvis ingen fest uden kage 😀
Denne gang blev det så til denne! Smagene passer bare perfekt sammen, da stikkelsbærmoussen er en smule syrlig. Så der bliver et ret godt sammenspil. Kammerjunkebunden er også bare perfekt dertil – der kan man naturligvis vælge at lave den helt flad, i stedet for op af kanten som jeg har.

(8-10pers.)
Ingredienser:
Kammerjunkebund:
250g Kammerjunkere fra Karen Volf.
100g Smør.
Karamel’chokolademousse:
100g GOLD chokolade, fra Callebaut (hvis du ikke kan få det – så kan du bruge hvid chokolade i stedet, men så mister du naturligvis karamelsmagen).
2past. Æggeblommer.
50g Sukker.
2 blade Husblas.
2 1/2dl Piskefløde.
Stikkelsbærmousse:
250g Stikkelsbær.
100g Sukker.
Saft fra ½ Citron.
Korn fra 1 Vaniljestang.
100g Hvid chokolade.
2 Æggeblommer.
2spsk Sukker.
3dl Piskefløde.
3 blade husblas, lagt i koldt vand.

Fremgangsmåde:

Kammerjunkebund: 
– Kom kammerjunkere i en blender-/foodprocessor og blend godt.
– Smelt nu i smør i en gryde & bland det sammen med kammerjunkerne.
– Sæt en moussering-/form på et skærebræt med bagepapir nedenunder (den skal være omkring 18cm. i dia.)
– Kom også gerne kagefolie rundt i kanten.
– Fordel massen med kammerjunkere jævnt i bunden og kom evt. lidt op af siden.
– Sæt den herefter på køl.
– Start nu på chokolademoussen.

Chokolademousse: 
– Hak chokoladen & smelt den over vandbad.
– Pisk blommer, sukker, & vanilje sammen indtil det bliver helt lyst & luftigt.
– Pisk fløden til let skum.
– Vrid husblas for vand og smelt det i mikroovnen i 10sek.
– Når chokoladen er smeltet og kølet en smule af piskes den hurtigt i æggeblandingen, indtil den ikke er grynet.
– Pisk herefter husblas i hurtigt (obs! hvis chokolademassen bliver for tyk og grynet – så varm halvdelen op over svag varme i en gryde, hvorefter det sidste tilsættes til sidst – husk dog at køl massen ned igen, inden fløden vendes i).
– Vend til sidst flødeskummet i lidt af gangen.
– Fordel moussen jævnt oven på kammerjunkebunden & sæt på køl.

Stikkelsbærmousse:
-Hvis du ikke vil støbe denne mousse i en anden silikoneform, så vent med lav den til den anden mousse har sat sig – det tager omkring 2t.)
– Kog stikkelsbær i en gryde med citronsaft, sukker & vanilje i 10min.
– Sigt det nu – så man undgår kerner & frugtkød (mos det gerne igennem sigten med en ske).
– Hak chokoladen & smelt den over vandbad.
– Pisk blommer, sukker, & vanilje sammen indtil det bliver helt lyst & luftigt.
-Pisk fløden til let skum.
– Vrid husblas for vand og kom det i den lune stikkelsbærblanding, hvis ikke det smelter helt- så varm det lidt op & lad den køle ned igen.
– Når chokoladen er smeltet og kølet en smule af piskes den hurtigt i æggeblandingen, indtil den ikke er grynet. Pisk herefter stikkelsbærblandingen i hurtigt.
– Vend til sidst flødeskum i lidt efter lidt.
– Fordel moussen i en silikoneform eller direkte ovenpå den anden mousse.
– Lad den stå på køl i 2t. ekstra.

Pyntning: 
Når kagen har sat sig – så  løsner du formen ligeså stille og roligt. Sæt kagen op på et fad og pynt med det du har lyst til.
Eks. marengs, bær, spiselige blomster, sukkerperler mm.


Relaterede Indlæg

2 Kommentarer

  • Svar Sarah Line Bring Truelsen 22. oktober 2018 at 5:09

    Ved du hvor man kan købe stikkelsbær?

    • foodfashion
      Svar foodfashion 23. oktober 2018 at 22:28

      Hej,
      Ja! Du kan købe dem frosne i bla. Super Brugsen & Kvickly (mener at de er fra Coop’s eget mærke).

      Rigtig god dag! 🙂

    Skriv kommentar