Økologisk æblekompot "Sukkerfri"

Rabarbermousse på bund af brownie med lakrids.

Vi havde gæster i går og de skulle selvfølgelig ikke snydes for dessert. 

Stod faktisk i Kvickly da jeg sådan “udviklede” lidt af denne opskrift i hovedet. Men sådan er det tit og måske 65% af mine idéer er nogle jeg finder på imens jeg er ude og købe ind, netop fordi jeg står iblandt alle råvarerne og kan sammensætte det på den måde.

(6-8pers)

Ingredienser:

Rabarbermousse:

155g Frosne rabarber.

1/2dl Vand.

50g Rørsukker.

Korn fra 1/2 vaniljestang.

50g Past. blommer.

10g Sukker.

5g Husblas.

2 1/2dl Piskefløde.

Brownie:

160g Smør.

180g Mørk chokolade, hakket (Gerne 65-66%, jeg brugte Simply Chocolate’s “Black Betty)

2tsk Rå lakrids pulver fra Johan Bülow.

185g Brun farin.

75g Mel.

1tsk Bagepulver.

1knsp Fin salt.

2 Æg.

Fremgangsmåde:

Start med at lav Brownien. Tænd ovnen på 200C. Smelt smør i en gryde og tilsæt chokoladen, rør indtil den er smeltet. Rør farin, mel, bagepulver, lakrids & salt i. Tilsidst røres æg i, indtil det bliver en homogen masse. Hæld dejen op i en smurt/beklædt springform på 18-20cm i dia. Bag den i omkring 20min. og lad den køle af.

Start på moussen ved at komme rabarber, vand, rørsukker & vaniljekorn i en gryde og lad det koge ligeså stille op. Når rabarberne er udkogte er den færdig og den sættes på køl. Læg husblas i blød i koldt vand. Pisk blommer & sukker lyst og luftigt, hvorefter piskefløden piskes til en let skum. Dræn husblas for vand og varm det op ved lav temp. i en gryde med en meget lille sjat vand. Rør det sammen med rabarberkompot, hvorefter det hurtigt røres rundt i de piskede blommer og flødeskum vendes i tilsidst. Tag Brownien ud af formen, og dæk springformen med film til udover kanten, hvorefter brownien lægges i igen og moussen fordeles jævnt ovenpå. Kom den på køl i nogle timer, indtil moussen stivner. Og så skal den bare pyntes som du nu selv synes.

Tip! Pynt toppen med gelé, lavet på husblas som er smeltet i lidt vand og farvet med en lille smule pastafarve. Og top den tilsidst med skovsyre.

  

2 kommentarer

  • Jules

    Hej! den ser virkelig lækker ud og jeg glæder mig til at komme igang. Men på denne tid synes jeg ikke, at rabarber er til at finde. Kunne man måske prøve med et alternativ?

    Siden  ·  Svar på kommentar
    • Foodfashion by Camilla Pejdal

      Hej. Tusinde tak 🙂 Jeg er glad for at du selv vil prøve dig frem, sig endelig til hvordan resultatet bliver. Til den brugte jeg også selv frosne rabarber som jeg havde købt i netto, men eller vil hindbær også gå rigtig godt til den bund. Mvh. Camilla.
      Held & lykke 🙂

      Siden  ·  Svar på kommentar

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Økologisk æblekompot "Sukkerfri"